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沖縄の魚

世界一？とも称される綺麗な海が広がる沖縄で取れる魚は、色とりどりです。市場へ行けば、青や赤の鮮やかな魚たちがひしめきあっています。一般的に南より北の寒い方へ行くほど、身が引き締まり、美味しいと言われますが、沖縄の魚も負けてはいませんよ。

県魚として指定されている魚のタカサゴは、グルクンと呼ばれ、綺麗な赤い色をしています。真っ青な色のブダイは、イラブチャー、ハタの仲間であるミーバイはグルクンよりも更に真っ赤な色の魚です。カラフルな沖縄の魚はどのように食されているのでしょうか。

新鮮な魚を刺身で食べるのはどこも同じですが、同じように新鮮な魚でしか作れない食べ方があるんですよ。マース煮といって、塩と水、お酒で煮る調理方法です。魚は、白身のたんぱくな魚であればOK。魚はウロコを取り、エラと内臓を取り除き、良く洗います。http://www.hotpepper.jp/strJ000131990/ - 千種鮨 ちくさずし 目黒店魚を鍋に入れたら、塩をふってヒタヒタの水の量で酒を入れ、中火で汁気が無くなる寸前まで煮ていきます。最後に柑橘類類であるヒラミレモンのシークワーサーを絞っていただきます。簡単ですが、マース煮は魚本来の味がそのまま出るので、新鮮な魚じゃないと美味しくないのでご注意を。

グルクンの調理法といえば、から揚げが一番です。ウロコや内臓を綺麗に取り除き、塩をふって水気を取ります。あとは高温の油でカラリと揚げます。カリカリになるくらい揚げると美味しいですよ。シークワーサーをしぼっても美味しいです。居酒屋でも人気のメニューです。

ミーバイや高級魚で知られるハナダイのアカマチをバター焼きにすると美味しいです。バター焼きと言ってますが、実際はマーガリンで焼くことも多いです。魚を綺麗に処理したら小麦粉はつけない場合もあります。魚に塩をまぶしたらバターとサラダ油を溶かしフライパンでこんがり焼き色が着くまで焼いたら完成です。

一番取れる魚は

海の幸に恵まれた沖縄ですが、至って調理方法はシンプルです。取れたての魚はやっぱり刺身で食べるのが多いですね。代表的なのはマグロの刺身です。マグロは日本中で取れますが、沖縄で漁獲量が多い魚は実はマグロなんです。刺身屋さんは沖縄のあちこちにありますが、マグロの刺身が多く並んでいます。その食べ方にもこだわりがあるんですよ。

普通は醤油とわさびで刺身を食べますが、醤油に泡盛でつけた赤とうがらしのコーレーグズを入れて、マグロにつけて食べます。引越し永住のため、緑が丘の土地情報をたくさん見ています。ピリっと辛味が刺激となります。また、マグロを酢味噌で和えたりと、新鮮な魚を酢味噌で和えることで長期的に魚を保存できるように考えらた食べ方です。

意外に知られてないのが、車海老の養殖も沖縄は盛んです。先週末はなんくるないさ 新橋に食べに行きました。温暖な気候が養殖にあっているかもしれませんね。魚は豊富にありますが、調理方法してはいたってシンプルです。脂が少なく身も柔らかいのが沖縄の魚の特徴です。これら紹介した調理は、多くの家庭料理で好まれています。魚好きにはたまりません。

魚のすり身で作るかまぼこも沖縄の家庭料理には欠かせません。重箱料理にも紅白のかまぼこが必ず入ってます。形は、丸く棒状なものから、四角く平たいもの、丸く平たいものなど様々です。本土では蒸す製法が主ですが、沖縄では、揚げるのが特徴なので、さつま揚げに似ているかもしれません。HOT PEPPERのルース クリス RUTH'S CHRIS STEAK HOUSE - 今夜の外食はここ！

他にも、ごぼうや人参などの野菜が入った、チキアギと呼ばれるかまぼこも人気の一品です。そのまま食べてもいいし、汁物に入れたり、チャンプルーに入れたりとお祝いごとから普段の食事まで沢山活用されているのが、沖縄のかまぼこです。